Boiled Food : उबालकर खाने के तरीके को बहुत फायदेमंद माना जाता है। एक्सपर्ट्स मानते हैं कि कई चीजों को उबालकर खाने से उनमें पोषक तत्वों की मात्रा बढ़ जाती है। दरअसल, पकाने के दौरान कुछ पोषक तत्व खत्म हो जाते हैं, खासकर तलने या ग्रिल करने के दौरान। न्यूट्रिशनिस्ट और डाइटीशियन शिखा अग्रवाल शर्मा के अनुसार, उबला खाना खाने से शरीर को ज्यादा पोषक तत्व आसानी से मिल जाते हैं। उबालने से उन खतरनाक रसायनों को भी कम किया जा सकता है, जो पोषक तत्वों को शरीर में मिलने से रोकते हैं।
कौन-कौन से खाद्य पदार्थ उबालकर खाने चाहिए?
गाजर: गाजर को उबालने से उसमें मौजूद बीटा-कैरोटीन की मात्रा बढ़ जाती है। बीटा-कैरोटीन विटामिन A का मुख्य स्रोत है जो आंखों, इम्यूनिटी बढ़ाने और त्वचा के लिए जरूरी होता है। रिसर्च बताते हैं कि उबाली हुई गाजर कच्ची गाजर के मुकाबले ज्यादा फायदेमंद होती है।
पालक: पालक को उबालने से ऑक्सालेट नामक तत्व कम हो जाते हैं। ऑक्सालेट कैल्शियम और आयरन को शरीर में सोखने से रोकता है। पालक को कुछ मिनट उबालने से ऑक्सालेट की मात्रा काफी कम हो जाती है, जिससे शरीर को ये जरूरी मिनरल्स आसानी से मिल पाते हैं। साथ ही, उबली हुई पालक में फोलेट की मात्रा भी ज्यादा होती है, जो कोशिका विभाजन और डीएनए बनाने के लिए जरूरी विटामिन B होता है।
टमाटर: टमाटर में लाइकोपीन नामक एंटीऑक्सीडेंट पाया जाता है, जो हार्ट डिजीज और कैंसर जैसी बीमारियों के खतरे को कम करता है। टमाटर को उबालने से लाइकोपीन की मात्रा बढ़ जाती है। साथ ही, पकाने से टमाटर में कुल एंटीऑक्सीडेंट क्षमता भी बढ़ जाती है, जिससे ये सेहत के लिए और भी फायदेमंद हो जाते हैं।
शतावरी: शतावरी को उबालने से विटामिन A, C और E की मात्रा बढ़ जाती है। पकाने से शतावरी के रेशेदार भाग नर्म हो जाते हैं, जिससे शरीर को ये विटामिन आसानी से मिल पाते हैं। साथ ही, उबली हुई शतावरी में फेरुलिक एसिड नामक एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा भी ज्यादा होती है, जो सूजन कम करने में मदद करता है।
शकरकंद: शकरकंद में भी बीटा-कैरोटीन पाया जाता है, जो उबालने से ज्यादा फायदेमंद हो जाता है। उबालने से शकरकंद का ग्लाइसेमिक इंडेक्स दूसरी पकाने की विधियों के मुकाबले कम होता है, इसलिए ये खून में शुगर लेवल को कंट्रोल करने के लिए बेहतर विकल्प है।
उबालकर खाना न केवल सेहत के लिए फायदेमंद है, बल्कि यह खाना पकाने का एक आसान और सरल तरीका भी है। इससे न सिर्फ खाद्य पदार्थों में मौजूद पोषक तत्वों की मात्रा बढ़ती है, बल्कि वे शरीर द्वारा भी आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। इसलिए, अपने दैनिक आहार में उबले हुए खाद्य पदार्थों को शामिल करें और सेहतमंद रहें।